Mit unserer Zunge können wir die bisher bekannten vier Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter unterscheiden. Doch das Spektrum ist noch vielfältiger. Auch wenn uns in der Schule beigebracht worden ist, dass wir vorne an der Zunge süßliches, an den Seiten säuerliches sowie salziges und im hinteren Bereich bitter schmecken, ist dies ein Irrtum. Der Fehler geht zurück auf die Arbeit von David Hänig „Zur Psychophysik des Geschmackssinnes“ von 1901. Heute wissen wir, dass auch die Geschmacksrichtung umami mit zum Wahrnehmungsspektrum gehört. Doch was ist umami und warum ist dieses Gewürz, bzw. sind die Umami Gewürze im Trend? Der Mythos von Napoleon Am 14. Juni 1800 konnte Napoleon den Sieg…